Introduction à la tarte aux pommes #
Ce plat combine tradition et innovation, offrant une expérience gustative inoubliable pour ceux qui apprécient les nuances de la cuisine artisanale.
Préparer cette tarte nécessite un peu de patience et d’amour, mais le résultat en vaut la chandelle. La texture croustillante de la pâte et la douceur de la garniture aux pommes créent un équilibre parfait qui ravira vos papilles.
Préparation de la pâte #
La base de toute bonne tarte réside dans sa pâte. Pour cette recette, vous aurez besoin de farine, de sucre, de sel, de beurre froid, d’eau glacée et de vinaigre de cidre. Le secret réside dans la manière de combiner ces ingrédients pour obtenir une pâte feuilletée et légère.
Congelez le mélange de beurre et de farine avant de le travailler dans un robot culinaire. Cela aide à maintenir le beurre froid, essentiel pour une pâte feuilletée. Après l’ajout de l’eau et du vinaigre, il est crucial de travailler rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne se réchauffe.
Création de la garniture #
Pour la garniture, vous utiliserez des pommes Granny Smith, du jus de citron, du beurre fondu, du sucre et de la confiture d’abricots. L’ajout de calvados ou de brandy enrichit les saveurs et apporte une profondeur supplémentaire à la tarte.
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Les pommes doivent être finement tranchées et enrobées de jus de citron pour préserver leur couleur et ajouter une légère acidité qui contraste avec la douceur des autres composants. Disposer les tranches sur la pâte de manière concentrique garantit non seulement un aspect esthétique mais aussi une cuisson uniforme.
Le processus de cuisson #
La cuisson est une étape cruciale. Commencez par préchauffer votre four et cuire la base de la tarte avant d’ajouter les pommes. Une fois les pommes disposées et la tarte complètement assemblée, le temps de cuisson total peut varier, donc garder un œil sur le four est essentiel.
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Après la cuisson, un glaçage de confiture d’abricots mélangée au calvados est appliqué, donnant à la tarte un brillant appétissant et un goût encore plus riche.
Pour beaucoup, la tarte aux pommes évoque des souvenirs de famille et des moments de partage. Cette version apporte une touche d’élégance et de sophistication à un classique réconfortant.
- Nombre de personnes : 8
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de congélation : 30 minutes
- Temps de réfrigération : 2 heures
- Degré de difficulté : Facile
- Coût : Bon marché
En résumé, la tarte aux pommes de style Yotam Ottolenghi est plus qu’un simple dessert. C’est une œuvre d’art culinaire qui invite à la découverte des saveurs et des textures. Servie tiède ou à température ambiante, elle devient le clou de tout repas, surtout lorsqu’accompagnée d’une touche de crème fraîche ou de sauce au caramel.
Wow, ça a l’air délicieux! Quel type de pommes recommandez-vous en dehors des Granny Smith? 😊
J’ai essayé la recette et la pâte était un peu trop friable. Des conseils?
Super article! J’adore l’idée d’ajouter du calvados à la garniture.
Peut-on utiliser une autre confiture au lieu de l’abricot?
Ça semble compliqué, mais j’ai hâte de tenter le coup ce weekend!
Est-ce que le vinaigre de cidre est absolument nécessaire pour la pâte? Je n’en ai pas chez moi…
Ah, la cuisine de Ottolenghi toujours au top! Merci pour cette super recette. 👍
Je trouve que 50 minutes de cuisson, c’est trop. La mienne était prête en 40 minutes.
Quel est le meilleur accompagnement pour cette tarte? Une boule de glace vanille, peut-être?